технология приготовления блюд общепита
Технология приготовления блюд общепита. СОДЕРЖАНИЕ. Введение. Общие требования безопасности. Технология приготовления борща с капустой и картофелем. Технология приготовления биточков манных, соуса сладкого. Технология приготовления рыбы, запечённой с картофелем по-русски. Технология приготовления киселя из концентратов. Организация работы раздачи и обслуживание посетителей. Заключение.
2711 "Технология продуктов общественного питания". и 2311 "Организация обслуживания на предприятиях. общественного питания". Рекомендован Министерством торговли Российской Федерации. Южно-Уральский гос. университет. и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы, кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на. требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, оформлению. ее при подаче к столу. Учебник предназначен для студентов технологических, торгово-экономических
Она широко используется на предприятиях общественного питания для приготовления различных блюд. Глава 4. Требование к качеству и сроки хранения. Свекла, капуста и кроения должны сохранять свою форму. Технология приготовления салата из свежих огурцов, молочного супа с макаронными изделиями, гуляша с гарниром, отпуск. Значение блюд в питании человека.
Технология приготовления блюд. и изделий из муки. , Значение мучных блюд и изделий в питании. Специалисты общественного питания должны бережно относиться к национальным традициям и обычаям, отражая их в ассортименте блюд, способах приготовления, оформлении и сервировке стола. Нельзя механически переносить способы при-готовления блюд и кулинарных изделий в домашних условиях на предприятия общественного питания. Задача технологов творчески развивать и совершенство-вать традиции народной кухни применительно к современным условиям, уровню развития техники^* новым видам пищевого сырья и особенностям массового производства кулинарной про-дукции.
1461 рецептура блюд (технологических карт), химический состав и пищевая ценность блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов. В этом разделе Вы найдете новый справочник (рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) приготовления 1461 блюда. Указан вид обработки и приведена полная технологическая карта (технология) приготовления блюда. Вы можете просматривать эти блюда как здесь на нашем сайте, так и в программах серии Питание, например Детский сад: Питание, Школа: Питание, Колледж: Питание, Питание 1000 блюд, демонстрационные версии которых Вы можете скачать на нашем сайте и установить на свой компьютер.
1) Технология продуктов общественного питания – техническая дисциплина, изучающая рациональное приготовление кулинарной продукции в условиях массового производства. Цель дисциплины – приобретение знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска кулинарной продукции, оценки ее качества и безопасности. Предметом дисциплины являются: Технология производства полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях общественного питания; Физико – химические и биохимические процессы происходящие в продуктах при тепловой обработке; Требования к качеству кулинарной про.
общественного питания". Рекомендован Министерством торговли Российской Федерации. Москва,2003. Раздел V. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного и школьного питания….. Глава 1. Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного питания…. Основы леченого питания… Особенности технологии приготовления блюд для различных диет…. Ассортимент блюд лечебного питания…. Меню лечебного питания….
Как пользоваться техкартой в общепите? Что она собой представляет и обязательно ли ее заполнение? Какие существуют правила ведения технологических карт блюд? Современное законодательство требует от каждого владельца предприятия общественного питания досконального изучения всех этих вопросов. То есть, все важное о технологии приготовления блюда. Порядок ее использования продиктован ГОСТом 31987-2012, детально описывающим действующие межгосударственные стандарты предоставления услуг общественного питания. Требования разработаны ОАО «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации». Значение документа.
Технология приготовления пищи – понятие объединяющее в себе экономику общественного питания , организацию производства и обслуживание. Всё это в едином целом является непременным условием для правильной организации производства общественного питания . Технология приготовления пищи – объединяет в себе основные традиции народной кухни, опыт поваров прошлого и новые достижения науки о современном питании. Традиции, связанные с едой, всегда бережно хранились и передавались от поколения к поколению, а кухня каждого народа отражает свою самобытность , историю , национальные вкусы и характер.
19.02.10 «Технология продукции общественного питания». Раздел 8: «Приготовление блюд из мяса, мясопродуктов и птицы». 2015г. Блюда из мяса и мясопродуктов. Значение мясных блюд в питании. Мясные блюда являются важнейшим источником белка в питании человека. Для приготовления блюд из отварного мяса и субпродуктов используют говядину (лопаточную и подлопаточную части, покромку у туш I категории, мякоть грудинки, а также боковой и наружный куски тазобедренной части), баранину, козлятину, свинину, телятину (грудинку и лопаточную часть каждого вида мяса), а также субпродукты (языки, мозги, вымя и др.), колбасные (сосиски, сардельки, колбасу) и солено-копченые (окорок, рулет
Технология приготовления пищи – понятие объединяющее в себе экономику общественного питания , организацию производства и обслуживание. Всё это в едином целом является непременным условием для правильной организации производства общественного питания . Технология приготовления пищи – объединяет в себе основные традиции народной кухни, опыт поваров прошлого и новые достижения науки о современном питании. Традиции, связанные с едой, всегда бережно хранились и передавались от поколения к поколению, а кухня каждого народа отражает свою самобытность , историю , национальные вкусы и характер.
2.6. Технология приготовления блюда. Курица фаршированная. Взять 2 курицы, содной курицы снять кожу следующим образом: сделать надрез на спине и снимать кожу подрзая ножом вместе с мясом, крыльями и ножками, потом ножки вытянуть из кожи и удалить все оставшиеся косточки, подрезать филейчики, из которых вынуть пленки, разровнять мясо ровно на все места молотком, предварительно смочив мясо молоком; на те места где красное мясо наложить слои белого. Все работники общественного питания обязаны содержать свое тело в чистоте. Важнейшее значение имеют чистые руки.
технологические карты приготовления блюд. Скачать: Вложение. Размер. prigotovleni_holodnyh_blyud_i_zakusok.doc. 2.94 МБ. prigotovlenie_blyud_iz_myasa_i_domashney_ptitsy.doc. Наименование блюда: МЯСО ОТВАРНОЕ. ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Наименование продукта. Масса, г. Технология приготовления. брутто. нетто. Мясо (варианты): Отварное мясо гарнируют и поливают соусом или бульоном. Говядину и свинину отпускают с соусом красным (основным), а также луковым и сметанным с хреном. Телятину и баранину лучше подавать с соусом паровым и белым с яйцом.
19.02.10 «Технология продукции общественного питания». Раздел 8: «Приготовление блюд из мяса, мясопродуктов и птицы». 2015г. Блюда из мяса и мясопродуктов. Значение мясных блюд в питании. Мясные блюда являются важнейшим источником белка в питании человека. Для приготовления блюд из отварного мяса и субпродуктов используют говядину (лопаточную и подлопаточную части, покромку у туш I категории, мякоть грудинки, а также боковой и наружный куски тазобедренной части), баранину, козлятину, свинину, телятину (грудинку и лопаточную часть каждого вида мяса), а также субпродукты (языки, мозги, вымя и др.), колбасные (сосиски, сардельки, колбасу) и солено-копченые (окорок, рулет
Технология приготовления ресторанной продукции. 207 страницы · 2014 · 10.11 MB · 444 Загрузки· русский. by Мглинец А.И. созданию блюд фастфуда и стритфуда Технология приготовления каждого блюда Рекомендации по использованию . Технология приготовления пищи. 558 страницы·2003·21.61 MB·185 Загрузки·русский·новый! (2711) и 100106 (2311), а также примерной программы по дисциплине «Технология продукции общественного . Технология приготовления кондитерских изделий. 202 страницы·1980·3.11 MB·721 Загрузки·русский·новый! , основные виды сырья и способы его хранения, технология приготовления различных видов теста, фаршей, начи .
Hа предприятия общественного питания поступает сырье, полуфабрикаты и готовая продукция. Сырье – это продукты, из которых производлят кулинарную продукцию по схеме: обработка сырья – приготовление блюд– реализация. Различные продукты и сырье, используемые для приготовления блюд и кулинарных изделий, также не выдерживают длительных сроков хранения. В связи с этим при организации технологического процесса предприятия общественного питания должны обеспечить максимальное сокращение сроков хранения и обработки сырья и сроков реализации готовой кулинарной продукции.
Теоретические основы технологии продуктов общественного питания. Цель дисциплины — приобретение студентами теоретических знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска кулинарной . Теоретические основы технологии продуктов общественного питания. Цель дисциплины — приобретение студентами теоретических знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска кулинарной продукции, оценки ее качества и безопасности. Задачи курса
Кафедра технологии продукции и организации общественного питания. Направление подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания. Направленность (профиль) «Технология продукции и организация ресторанного бизнеса». БАКАЛАВРСКАЯ РАБОТА. на тему: Разработка технологии производства кулинарных блюд для ресторана гостиничного комплекса. Выполнила студентка 3 курса группы ТПз-331 заочной формы обучения Кирина Мария Алексеевна _. (подпись).
Технология приготовления пищи - техническая дисциплина, изучающая рациональное приготовление кулинарной продукции в условиях массового производства. Дисциплина "Технология приготовления пищи" состоит из следующих структурных элементов: введения, общих теоретических основ технологии приготовления пищи; технологических процессов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов; технологических процессов приготовления отдельных групп блюд и кулинарных изделий; технологии приготовления мучных кулинарных и кондитерских изделий; технологии приготовления блюд и кулинарных изделий для специальных видов питания.
Коментарі
Дописати коментар